Food Campus Mediathek

Valentin Belser, Gründer von Delicious Data, spricht in unserem Webtalk am 07.05.2024 über smarte Lösungen zur Vermeidung von Lebensmittel-Abfällen und klärt dabei Fragen wie: Wie können Prozesse im Food Service so optimiert werden, dass Abfälle gar nicht erst entstehen? Welche äußeren Einflüsse spielen eine Rolle in der Prognoseerstellung? Wo liegt das größte Potential im Einsatz von KI-Tools – aktuell und in Zukunft? Wie viele Lebensmittel können eingespart werden? Was sind aktuelle Herausforderungen, die gelöst werden müssen?

Eine Umstellung auf nachhaltigere Praktiken stellt Unternehmen oft vor große Herausforderungen. Womit fängt man an? Was lässt sich möglichst preisneutral und praktikabel umsetzen? Stephan Göllner, Projektmanager für Nachhaltigkeit in der Consultingabteilung „Beratung und Konzept“ Transgourmet, gibt am 24.04.2024 Antworten auf diese und eure Fragen in unserem Food Campus Webtalk. Mit praktischen Beispielen, geht er darauf ein, wie man durch ein strukturiertes Abfallmanagement Potentiale zur Generierung von mehr Nachhaltigkeit schaffen kann.

Welche innovativen Ansätze und Strategien gibt es bereits, um den Hülsenfrucht Anteil am Teller zu erhöhen? Welche Herausforderungen gibt es bei der Vermarktung von Hülsenfrüchten und wie können wir sie überwinden?  In diesem Feldgespräch meets Webtalk erkunden wir innovative Ansätze und Strategien und zeigen von Großküche bis Endverbraucher:in Bedürfnisse und Vermarktungsstrategien für Hülsenfrüchte auf. Dabei wollen wir die Herausforderungen bei deren Vermarktung identifizieren und gemeinsam überwinden.

Wie beeinflussen unterschiedliche Darstellungsformen von Nachhaltigkeitslabels die Verbraucherwahrnehmung? Wie können Verbraucher aktiv zu nachhaltigeren Einkaufsentscheidungen gelenkt werden? Inwiefern spielt die Komplexität von Nachhaltigkeitslabels eine Rolle bei Kaufentscheidungen für Lebensmittel? In Zusammenarbeit zwischen DHBW und Lidl im Forschungsprojekt VereNa (Vermittlung relevanter Nachhaltigkeitsinformationen) wurden diese Fragen untersucht. Im einstündigen Webtalk werden die Ergebnisse des Projekts vorgestellt - insbesondere wie verschiedene Faktoren von Nachhaltigkeitslabels, wie Darstellung, Wortwahl und Komplexität, die Verständlichkeit für Verbraucher beeinflussen können und zu nachhaltigeren Kaufentscheidungen bei Lebensmitteln führen können.

Planetary Health bedeutet Gesundheit für den Planeten und seine Bewohner. Wie können wir die Gemeinschaftsverpflegung nutzen, um ein besseres Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu schaffen und trotz Großkantine individuelle persönliche Entscheidungen fördern? In diesem Webtalk stellen Jan Wirsam und Kevin Röhl von der HTW Berlin ein Pilotprojekt vor, in dem es um eine App-gesteuerte Integration von Blutglukosemessungen und Nachhaltigkeitsaspekten in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung geht. Welche Potentiale sich daraus entwickeln und vor welchen Herausforderungen sie dabei stehen erfahrt ihr im Video.

Der positive Impact der Planetary Health Diet auf Mensch und Planet, als auch der große Hebel durch die Gemeinschaftsverpflegung für eine Planetary Health Transformation ist vielen klar. Doch: Wie funktioniert eine Umsetzung und Analyse? Wie kann ein Speiseplan nach einer Erstanalyse anhand der Daten neu gestaltet werden? In diesem Webtalk mit Manuel Klarmann, Gründer und CEO von Eaternity und Moritz Mack von der Mercedes-Benz Gastronomie GmbH klären wir diese Fragen - sie stellen uns ihre Messmethode vor und zeigen Praxibeispiele auf.

Seit September 2022 gilt die neue Verordnung über die Berufsausbildung zur Koch/Köchin. Wie viel Nachhaltigkeit ist in der Verordnung verankert, wie wird es vermittelt und welche Kompetenzen erlangen die jungen Fachleute in der Ausbildung? Welche Zusatzausbildungen und berufliche Fortbildungen können die jungen Köche wahrnehmen, um der steigenden Nachfrage nach pflanzlich basierten Ernährungsstilen gerecht zu werden? Der VKD e.V. engagiert sich mit einem Plant-based Projekt in den Berufsschulen und unterstützt damit die Umsetzung der Ausbildungsinhalte in der Praxis und gibt in diesem Webtalk Antworten auf diese Fragen geben.

In diesem Webtalk diskutiert Lia Carlucci mit der Food Punk Gründerin Marina Lommel über folgende Fragen: Was bedeutet personalisierte Ernährung? Wie groß ist der Markt + zukünftiges Marktpotential? Wie viel Sinn machen Ernährungsapps und Co. nicht nur im B2C sondern auch im B2B Kontext? Wie können Unternehmen eure Services nutzen, um die Transformation unseres Ernährungssystems voranzutreiben?

Ein neuer Studiengang aus der Schweiz bildet die Food Preneur:innen von heute und morgen aus. Wir blicken auf die Ambitionen des Studiengangs und beleuchten das Thema Regeneration innerhalb unserer Food-Systeme.

Wie hat sich Convenience Food entwickelt und wie sieht die Zukunft aus? Benjamin Ahler Co-Founder von Every Foods spricht mit Lia Carlucci über Herausforderungen und Chancen im Bereich Convenience und welchen Chancen auch der B2B Markt bietet.

HEALTHY NUTRITION mit Niklas Oppenrieder (PAN), Marina Lommel (Foodpunk), Prof. Martin Smollich (Uni Lübeck), Moderation: Lia Carlucci ‍ „Es geht um Entscheidungsarchitektur und Ernährungsumgebung. Man braucht aktuell Disziplin und viel Geld, um sich gesund zu ernähren - wir müssen dahin kommen, dass es die leichteste Option ist, sich gesund zu ernähren, auch für Menschen, die sich nicht mit dem Thema auseinander setzen.” Prof. Martin Smollich, Institut für Ernährungsmedizin, Universität Lübeck

AGRICULTURAL TRANSFOR­MATION mit Stefanie Wunder (Agora Agrar), Gerald Köhler (FÖL), Georg Kiebitz (Kiebitz), Julius Palm (Followfood), Moderation: Jörg Reuter „Aus wissenschaftlicher Sicht sind die größten Stellschrauben die Abstoppung von Tierzahlen [...], mehr Diversität in der Landschaft [...] und Nebenströme [...] zu nutzen und in Kreisläufen denken. Regionalität ist eher ein Weg hin zu diesen Zielen, als ein Ziel selbst.” Stephanie Wunder, Agora Agrar

SMARTE PROTEINE & SIDESTREAMS mit Sebastian Rakers (Bluu Seafood), Prof. Sascha Rohn (TU Berlin), Philipp Kluck (iglo), Victoria Reinsch (formo), Moderation: Jörg Reuter ‍ „Je mehr Innovationen, je mehr neue Ideen auf die Straße kommen, desto einfacher wird das Thema Planetary Health massentauglich. Am Ende ist es wichtig, dass wir alle, egal von welcher Firma, daran arbeiten.” Philipp Kluck, CEO Iglo Germany

SUSTAINABLE FOOD SERVICE mit Dinah Hoffmann (Kantine Zukunft), Dr. Marisa Hübner (Project Together), Moritz Mack (Mercedes Benz Gastronomie), Moderation: Christian Hamerle ‍ „Was passiert eigentlich, wenn wir viel weniger nach außen kommunizieren, aber es einfach nur richtig gut machen und so ein neues Normal kreieren.” Dr. Marisa Hübner, Project Together

Lebensmittel und ihre Verpackung: Das stärkste Verkaufsinstrument im Kreuzfeuer gesetzlicher Zwänge, Kostenoptimierung und Verbraucherwahrnehmung. Wie kann trotzdem Nachhaltigkeit gewährleistet werden? Und was bedeutet "Nachhaltigkeit" aktuell bei Verpackungen? Zwei Verpackungsexperten an einem Tisch: Andreas Milk, Managing Director der Agentur MILK und Sonja Bähr, Packaging Analyst bei TILISCO GmbH beleuchten die Design- und Engineering-Perspektive auf nachhaltige Verpackungen und die Umsetzbarkeit für Food-Unternehmen.

Was bedeutet Mikrobiom und was hat es mit unserer Gesundheit zu tun? Dr. Paul Hammer (Founder von BIOMES) widmet sich gemeinsam mit Lia Carlucci eben dieser Frage und diskutiert weiterhin mit ihr über das Thema: Welche Implikationen hat die Mikrobiomsforschung auf makroökonomischer Ebene und wie kann sie helfen die Transformation des Ernährungssystems voranzutreiben?

Ohne Biodiversität keine stabilen Ökosysteme - Ohne stabile Ökosysteme keine Nahrungsmittel. Dass intakte Ökosysteme und hohe Biodiversität der Grundstein für die weltweite Nahrungsmittelproduktion – und damit unserer Existenz – sind, ist bekannt. Der Schutz und die Regeneration von Ökosystemen sind essenziell für die wirtschaftliche Stabilität, insbesondere der Food Branche. In dem Webtalk „Biodiversität trifft Food-Branche“ widmen wir uns verschiedenen Fragestellungen: Wie kann der Schutz und die Förderung von Biodiversität in Landnutzungssystemen wieder aktiv auf die Unternehmensagenda gebracht werden? Welche Verantwortung haben Unternehmen aus der Food-Branche dabei und wie können Unternehmen dieser Verantwortung gerecht werden?

Was sind die Ängste, Wünsche und Barrieren von Menschen in Deutschland bezüglich einer Ernährungsanpassung im Sinne der Planetary Health Diet? Was sind die Hebel, um den Konsumenten am Teller zu überzeugen? In diesem Webtalk gibt Marcel Zelaya, CEO der FightBack Community, exklusive Einblicke in die Marktstudie zur Planetary Health Diet und das Konsumentenverhalten. Er zeigt Möglichkeiten für Unternehmen auf, die Planetary Health Diet effektiv zu vermitteln.

Welche Formen von Alt-Protein gibt es (pflanzenbasiert, zellbasiert, fermentiert, etc.) und wie unterscheiden sie sich? Darüber spricht Judith Wemmer (Head of Product Development bei Planted) mit Lia Carlucci und geht ebenfalls der Frage nach: Sind Alt-Protein-Produkte wirklich nachhaltiger und v.a. gesünder als die tierischen Pendants?

In unserem ersten Webtalk zum Thema "Healthy Nutrition" widmen wir uns allgemein dem Thema nachhaltige Ernährung und gehen gemeinsam mit Prof. Dr. Carolyn Hutter der Frage nach: Warum Essen eine Schlüsselkompetenz für die Zukunft ist und wie wir mit unserer Ernährung das Klima schützen können.

Gemeinsam haben wir die Auswirkungen der Planetary Health Diet auf die Landwirtschaft besprochen und diskutiert. Grundlage für die Diskussion war eine neue Studie vom Ökoinstitut e.V., deren Ergebnisse von Margarethe Scheffler und Kirsten Wiegmann vorgestellt wurden. Über eine vollständige Umstellung auf Planetary Health Diet (PHD) in Deutschland entsteht ein Flächenpotenzial von über 40%, die alternativ genutzt werden könnten und z.B. durch Aufforstung einen Beitrag zum Stop des Klimawandel leisten - oder über zusätzliche Lebensmittelproduktion zur Nahrungssicherheit in anderen Ländern beitragen.Hier entstehen gigantische Potenziale, die allerdings nur dann zum Tragen kommen, wenn PHD zukünftig stark wächst. Was relevante Hebel dafür sind, war Diskussionsschwerpunkt, moderiert von Katharina Reuter (BNW) und Jörg Reuter. Im Zentrum standen dabei die Themen Ernährungsbildung, Ernährungskommunikation zum Endverbraucher als auch die Zusammenarbeit von Innovativer- und traditioneller Lebensmittelproduktion.

Foodtrends 2023 und ein Rückblick auf das Jahr 2022. In diesem Webtalk lädt der Food Campus Berlin unter der Moderation von Jörg Reuter zusammen mit Caroline Schultz zu einem interaktiven Austausch ein, um gemeinsam ein Bild über die Trends, aber auch dem was bleibt zu zeichnen.

Multiple Krisen haben den Markt für nachhaltige Lebensmittel zu einer Achterbahnfahrt gemacht. Auf spektakuläre Zuwächse für nachhaltige Lebensmittel in den ersten beiden Corona-Jahren folgt aktuell Katerstimmung und Unsicherheit. Dr. Robert Kecskes und Jörg Reuter analysieren die Marktsituation und diskutieren unterschiedliche Entwicklungsszenarien für die nächsten 24 Monate.

Wie wird die Planetary Health Diet zu einem ständigen Gast an unseren Tischen? Darüber sprechen in diesem Webtalk Jörg Reuter vom Food Campus Berlin und Lia Schmökel vom Nutrition Hub. Wie schaffen wir es, die Planetary Health Diet in der breiten Bevölkerung zu etablieren?