Liebe Leserinnen und Leser,
es ist der 1. Montag im Dezember und du liest den Food Campus Newsletter.
Während draußen die letzten Blätter fallen und das Jahr sich dem Ende neigt, blicken wir mit frischen Perspektiven in die Zukunft der Ernährung. Welche Trends zeichnen sich für 2026 ab? Unser neues Trend Briefing gibt Antworten – von Algen bis Kitchen Couture. 💡
Im Dezember schauen wir außerdem auf der innovate! Bühne über den Tellerrand und sprechen über personalisierte Ernährung als echten Innovationstreiber.
Dazu gibt’s wie immer spannende News aus der Food-Welt:
↳ Neue Studien zu Ultra-Processed Foods
↳ Games, die uns gesünder essen lassen
↳ Pflanzliche Produkte erstmals günstiger als tierische
Und: Zwei neue Netzwerke zeigen, wie Wandel in Gemeinschaft gelingt.
Viel Spaß beim Lesen & Weiterdenken!
Wir hören uns in 2026
Deine Lia
✨ Neues vom Food Campus
📈 Die wichtigsten Food Trends 2026 im Blick
2026 wird die Food-Branche mutiger, gesünder und ästhetischer. Konsument:innen erwarten nicht nur nachhaltige und sichere Produkte, sondern auch smarte Lösungen für Ressourcen, Lieferketten und ein resilienteres Ernährungssystem.
Von unterschätzten Rohstoffen wie Algen über die Renaissance der Ballaststoffe und Präzisionsfermentation bis zu Kitchen Couture und echten Offline-Erlebnissen: Die Trends zeigen, dass Innovation und Tradition Hand in Hand gehen.
Wir haben fünf Top Food Trends 2026 identifiziert und in unserem Trendreport zusammengefasst.
🧠 Recap: Innovation passiert nicht im stillen Kämmerlein, sondern in Gemeinschaftsräumen
Auf der Themenkonferenz Berlin Brandenburg Food Technology, organisiert gemeinsam mit der TU Berlin und weiteren Partnern, zeigte das regionale FoodTech-Ökosystem eindrucksvoll, was möglich wird, wenn Wissenschaft und Wirtschaft zusammenarbeiten.
Von Rohstoffkrisen über Zirkularität bis Food Security: Die Cases reichten von löslichen Ballaststoffen aus Nebenströmen bis zur Präzisionsfermentation als resilienter Produktionsform.
Besonders erfreulich: Unternehmen wie MOLL Marzipan und das TU-Spin-off SOPAT gingen direkt in Fach-Dialog. Genau diese Synergien braucht es für ein starkes Berliner Food-Ökosystem.
Hier geht’s zum ausführlichen Recap.
🎟️ Jetzt schnell Tickets sichern: Innovate! Zukunftsdialog
Am Donnerstag, den 4.12., findet in Osnabrück der innovate! Zukunftsdialog statt. Auf der Bühne redet Stefanie Kratzenstein vom Food Campus Berlin über Personalisierte Ernährung.
Weil Personalisierte Ernährung längst kein Zukunftsthema mehr ist, sondern globaler Innovationstreiber. In der Keynote blicken wir über nationale Grenzen hinaus und betrachten Best Practices aus aller Welt.
Praxisnahe Beispiele, die zeigen, wie personalisierte Ernährung auf unterschiedlichen Ebenen bereits erfolgreich umgesetzt wird.
Hier geht’s zum gesamten Programm.
🌍 Food News around the world
🍕 Lancet Serie zum Thema hochverarbeitete Lebensmittel
Im letzten Monat veröffentlichte das Lancet eine dreiteilige Studienreihe zu hochverarbeiteten Lebensmitteln. Die Analysen zeigen, dass Produkte wie Tiefkühlgerichte, Snacks oder Fertigmahlzeiten traditionelle, frische Ernährungsweisen zunehmend verdrängen.
Sie liefern übermäßig Zucker, Fett, Salz und Zusatzstoffe, führen zu Nährstoffungleichgewichten und steigern das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes oder Fettleibigkeit.
Langfristige gesundheitliche Folgen sind durch zahlreiche Kohorten- und Interventionsstudien belegt. Die Ergebnisse verdeutlichen die Dringlichkeit, den Zugang zu frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln zu fördern, Aufklärung zu betreiben und politische Maßnahmen zu ergreifen, die eine gesunde, nachhaltige Ernährung unterstützen.
➤ Studie 1: Ultra-processed foods and human health
➤ Studie 3: Towards unified global action on ultra-processed foods
🎮 Gesünder essen durch Gaming?
In einer neuen systematischen Übersicht von 270 Studien zeigen Serious Games enormes Potenzial für gesündere und nachhaltigere Ernährung. Spieler:innen übernehmen Rollen wie Agent:innen gegen einen bösen Koch oder pflegen ein virtuelles Haustier und lernen dabei spielerisch, gesund zu essen.
Die Ergebnisse: Spieler:innen essen mehr gesunde, unverarbeitete Lebensmittel, erweitern ihr Ernährungswissen und entwickeln ein Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Food Waste. Umweltorientierte Spiele senken die CO₂-Bilanz der Ernährung.
Langfristig halten die Verhaltensänderungen allerdings selten an. Booster im Spiel könnten helfen, Effekte zu stabilisieren.
🌱 Preisstudie 2025: Pflanzlicher Warenkorb erstmals günstiger als tierischer
Eine neue ProVeg-Preisanalyse zeigt: Wer pflanzlich einkauft, spart erstmals im Schnitt 5 % gegenüber tierischen Produkten. Beim Spitzenreiter Lidl sogar 18 %.
Seit 2022 sinken die Preise für pflanzliche Alternativen stetig, während die Nachfrage steigt: 4 von 10 Deutschen greifen regelmäßig zu pflanzlichen Produkten.
Herausforderungen bleiben: Verfügbarkeit, Verpackungsgrößen und Nährwertoptimierung müssen verbessert, Preisvorteile aktiv kommuniziert werden. Politik und Handel können zusätzlich durch Steueranpassungen und Förderung alternativer Proteine pflanzenbetonte Ernährung stärken.
🇯🇵 Textur als Zukunft des Geschmacks: Japan macht’s vor
In Japan wird „Textur“ zum Designprinzip und Zukunftstreiber: Vom Hype um weiche Weingummis über knusprige Snacks bis zu komplexen Lebensmitteltexturen - dort zählt nicht nur Geschmack, sondern auch das Mundgefühl.
Im japanischen gibt es über 400 Wörter, die präzise beschreiben, wie Essen klingt und sich anfühlt. Zum Vergleich: Im Englischen gibt es nur ungefähr 100 Textur-Wörter. Von Mochi-mochi (“soft elasticity”) bis zaku-zaku (“crispy & hearty”) wissen die Japaner:innen genau, wie sich ein Geschmack im Mund anfühlt.
Und damit treiben sie auch Innovation. Von saisonalen Texturen über Echtzeit-Testlabore bis hin zu neuen sensorischen Produktkombinationen. Textur kann mehr sein als Spielerei - sie ist ein strategischer Hebel für Produktinnovation.
👥 Neues aus unserer Community
🌐 Das neue Berlin Food Network - Vernetzen. Stärken. Wachsen.
Das Berlin Food Network e.V. ist ein neuer Verein (gerade in Gründung), der Akteur:innen aus der Berliner Food-Wertschöpfungskette verbindet. Von Gastronomie über Handwerk bis hin zur Food-Kultur.
Unser Ziel: Sichtbarkeit erhöhen, Austausch fördern, Kooperationen ermöglichen und politische Wirkung und damit den Standort Berlin insgesamt stärken.
Ich freue mich sehr, als Vorstandsmitglied dabei zu sein und gemeinsam mit anderen Engagierten die Berliner Food-Branche voranzubringen.
Mehr über das Berlin Food Network
🤝 AVE: Gestalte die Esskultur der Zukunft
Die Gemeinschaftsgastronomie versorgt täglich bis zu 17 Mio. Menschen. Ein großer Hebel für nachhaltige Transformation. Unsere Freunde von der Allianz für Verantwortungsvolle Esskultur (AVE) vernetzten Praktiker:innen, um Esskultur genussvoll, gesund und ressourcenschonend zu gestalten.
Mit einem wissenschaftlich fundierten Indikatorensystem (7 Nachhaltigkeitsziele) und Entwicklungszielen bis 2030 profitieren Mitglieder von Best-Practice-Austausch, individuellen Transformationswegen, kollektiver Wirkung und sichtbarer Engagementplattform.
Eine großartige Plattform, die wir gern unterstützen möchten. Werde jetzt Mitglied und engagiere dich für die Zukunft auf unseren Tellern.
